Cómo hacer pretzels – receta | Comida

Cómo hacer pretzels – receta |  Comida

PAGretzel, bretzel, brezel o brezn: este pan germánico tiene casi tantos nombres como salchichas tiene su tierra natal, pero a quién le importa cómo se llama cuando está tan delicioso. Suave, pero satisfactoriamente masticable, con una corteza dulce y bruñida y un toque amargo débil pero delicioso, francamente es un misterio por qué los pretzels no son más fáciles de encontrar en este país. No importa, es mejor que estén calientes del horno, de todos modos.

Deberes 10 minutos
Amasar 15 min +
Descanso 2 h 30 min-24 h
Forma 20 minutos
cocinero 12-15 min
Hace 10

500 g de harina de pan blanco fuerte
5 g de levadura de acción rápida
1 cucharadita de sal fina
25 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto o jarabe de malta (ver nota 1)
150 g de bicarbonato de sodio (ver nota 1)
Sal de roca, para terminar

1 Ingredientes alternativos

Un par de notas relacionadas con los ingredientes: el jarabe de malta se puede encontrar en tiendas naturistas, supermercados más grandes y en línea, pero si no puede conseguir ninguno, puede sustituirlo por melaza o azúcar moreno suave. El hidróxido de sodio de grado alimenticio que se usa tradicionalmente en lugar del bicarbonato no está ampliamente disponible en el Reino Unido, pero si es donde se encuentra, utilícelo de acuerdo con las instrucciones del paquete.

2 Empiece por la masa

Batir la harina, la levadura y la sal en un tazón grande (o en el tazón de una batidora de alimentos) hasta que estén bien combinados. Corta la mantequilla en trozos pequeños y luego revuélvelos también. Batir el jarabe de malta con 255 ml de agua tibia (aproximadamente 25 ° C, si tiene un termómetro), luego agregue esta mezcla al tazón también.

3 Junte, luego amase

Revuelva hasta obtener una masa firme y seca; solo deben juntarse para dejar el bol limpio, sin estar húmedo, así que agrega un poco más de harina o líquido si es necesario. Amasar a baja velocidad durante unos 15 minutos, o en una superficie limpia a mano durante unos 20-25 minutos, hasta que quede suave y muy elástico.

4 Descanse, divida, luego descanse de nuevo

Cubrir la masa con un paño de cocina limpio o similar y dejar reposar en un lugar sin corrientes de aire durante 15 minutos. Mientras tanto, forre dos bandejas para hornear con papel para hornear ligeramente engrasado.

Pretzels de Felicity Cloake 02

Dividir la masa en 10 piezas de unos 75g cada una, ponerlas en las bandejas de horno y tapar de nuevo.

5 Dale forma a los pretzels

En este punto, es posible que le resulte útil conectarse en línea y ver a alguien enrollar un pretzel. Extienda un trozo de masa en una salchicha de unos 35 cm de largo (no se preocupe si está más gordo en el medio).

Pretzels de Felicity Cloake 04

Forme un círculo, cruce los dos extremos en la parte superior, luego gírelos uno alrededor del otro nuevamente, bájelos hacia abajo en el medio del círculo y péguelos firmemente en la parte inferior del círculo a aproximadamente cuatro y ocho en punto. reloj.

Pretzels de Felicity Cloake 06

Regrese el pretzel a la bandeja para hornear y repita con la masa restante.

Los pretzels de Felicity Cloake 07

6 Descansa de nuevo, luego relájate

Asegúrese de que los pretzels estén bien espaciados en las bandejas para hornear, luego cúbralos nuevamente y déjelos a una temperatura ambiente sin corrientes de aire durante 30 minutos.

Pretzels de Felicity Cloake 08

Retira el paño de cocina y mete las bandejas de horno en el frigorífico entre dos y 24 horas: cuanto más tiempo las dejes, mejor será el sabor.

Pretzels de Felicity Cloake 09

7 Convierte el bicarbonato en carbonato de sodio

Poco más de una hora antes de que desee hornear, caliente el horno a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / 300 ° F / gas 2, extienda el bicarbonato en una bandeja para hornear limpia y hornee durante una hora; esto lo convierte en carbonato de sodio, que, si bien no es un álcali tan fuerte como el que se usa tradicionalmente para hacer pretzels, aún les dará un brillo satisfactorio.

Retirar el polvo del horno y dejar en la bandeja que se enfríe un poco. Encienda el horno a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7 y póngase unos guantes de goma para protegerse las manos.

8 Sumerge los pretzels en el álcali

Mezcle 100 g de álcali con 500 ml de agua fría en un tazón de vidrio grande, coloque con cuidado los pretzels (deberá hacerlo en lotes) y déjelo durante cuatro minutos (esto es lo que le da a los pretzels su clásico tono marrón oscuro) .

Pretzels de Felicity Cloake 10 (Hornea el bicarbonato y mezcla con agua)

Levante, sacuda suavemente cualquier exceso de líquido adherido a la superficie de la masa, vuelva a espaciar en las bandejas para hornear forradas y repita con los pretzels restantes.

Pretzels de Felicity Cloake 011

9 Hornee, luego coma tibio

Espolvorea con sal (o con los ingredientes que elijas: cebolla negra o semillas de sésamo se ven bien, pero cualquier cosa, desde za’atar hasta queso rallado, funcionará), luego hornea por 12-15 minutos, hasta que esté bien dorado. Retirar y meter: los pretzels se disfrutan mejor calientes del horno (y busque recetas para obatzda, una salsa de queso alemán, si está atrapado por un acompañamiento).

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